拉条子是敦煌人的家庭主食，每日必食，而且基本上人人会做。拉条子的名目繁多：有鸡肠子、韭叶子、宽板子、面片子，泡涨子等。食用者可根据自己的喜欢选择种类，然后拌上各种炒菜，可谓一天不吃想得慌。