干切咸肉 配料：猪后腿（２只，２５００克）、盐（７００克）、硝（６５克）、花椒（少许）、黄酒（２００克） 特色：此菜色红，味香嫩不腻。 菜系：shanghai 操作：一.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.2.一天后,泌去血水,再压好.3.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.4.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天.5.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻.